Ty se nejlépe konzumují v den, kdy jsou vyrobeny

Je vždy zajímavé sledovat, jak se potravinářský průmysl vypořádává s kritikou. Jednou z běžných strategií je diskreditace kritiků prostřednictvím osobních útoků. Většina společností se příliš stydí, aby to udělala veřejně. Místo toho platí společnostem pro styk s veřejností – v tomto případě Středisku pro svobodu spotřebitelů –, aby to udělaly za ně.

co je to za skupinu? Viz Centrum pro svobodu spotřebitelů vystavené a pomocí odkazů si prohlédněte seznamy dárců potravinářského průmyslu, které uchovává v tajnosti.

Pokud tento blog čtete delší dobu, víte, že jsem občasným terčem této skupiny, jak je vidět ze včerejšího příspěvku:

Marion Nestle, Fašistická jídla Zní to drsně? Po naší poslední kontrole u každého oblíbeného výživového poradce proti slasti si myslíme, že je to zcela vhodné. Marion Nestle dnes na svém blogu zveřejnila článek citující profesora práva Timothyho Lyttona, který trvá na tom, že pošlapávání něčích práv podle prvního dodatku je ne-ne. To přimělo Nestlé a dalšího bojovníka proti obezitě Dr. Davida Ludwiga vypálit úžasný dopis.

Příspěvek dále rozsáhle cituje z mých komentářů ze začátku tohoto týdne. Také upozorňuje:

Koneckonců, zde není ve hře žádný uvážený ústavní princip. Jde o to, že Marion Nestle útočí na podniky, které se jí nelíbí. Jedná se o stejného profesora, který pronesl projev na akci sponzorované společností "Socialistická konference" z Americké asociace veřejného zdraví. Nestlé také oslovilo "Konference socialistických učenců" v roce 2003.

Tyto druhy strategií mluví samy za sebe.

Korporace, které najímají Centrum, aby dělaly takové věci, by se měly za sebe stydět.

Tento příspěvek se také objevuje na foodpolitics.com.

>Kde je hovězí? V těchto dnech, hlásí Mother Jones, je to v public relations i na našich talířích, přičemž vysokoškolští studenti a další jsou povzbuzováni k tomu, aby chválili přednosti konvenčně chovaného dobytka díky iniciativě financované průmyslem nazvané Masters of Beef Advocacy program (MBA). . Kandidáti MBA absolvují kurzy online jako např "Bezpečnost hovězího masa," "bezpečnost životního prostředí," a "Hovězí checkoff," vše je součástí toho, co web MBA nazývá "vybavit producenty hovězího masa po celé zemi, aby mohli vyprávět svůj příběh." Chovatelé dobytka mohou být obzvláště dychtiví vzbudit vášeň, protože spotřeba hovězího masa je nejnižší od roku 1961:

Od svého spuštění v březnu 2009 MBA vyškolilo téměř 3 000 studentů a farmářů, aby šířili "pozitivní hovězí zpráva," nabízí online lekce, jak bojovat proti PETA a organizování Twitteru a Facebooku "Boj o jídlo" proti jeho "kritici kampusu." Daren Williams, ředitel komunikace pro National Cattlemen’s Beef Association, pomohl zahájit MBA s 240 000 dolary z programu Beef Checkoff, PR křídla hovězího průmyslu. Říká, že MBA "zaměření se skutečně stalo mladými lidmi na velkých pozemkových grantových areálech," z nichž vzejde více než pětina budoucích farmářů a lídrů v oboru. MBA je jen jednou částí pro-beef odporu na akademické půdě. V květnu 2009 prezident státu Washington zrušil přednášku [Michaela] Pollana s odvoláním na rozpočtové škrty a vytáhl Dilema všežravce ze seznamu četby pro prváky. (Proslov byl přeložen, když se do něj vložil bohatý příznivec, aby zaplatil Pollanovi cestu.) Toho září, kdy byl Pollan požádán, aby promluvil na Kalifornské polytechnické státní univerzitě v San Luis Obispo, vlastník Harris Ranch – kritici na skladě "Cowschwitz"—vyhrožovalo, že zadrží (PDF) dar ve výši 500 000 $ škole. Představitelé kampusu proměnili projev v panel, v němž vystupoval zastánce konvenčního hovězího masa.

Přečtěte si celý příběh na Mother Jones.

grendelkhan/flickr

Tu a tam mě baví odpovídat na otázky, které položil Kerry Trueman z Eating Liberally. Tady je jeden pro dnešek.

Zeptejme se Marion: Jak se nezdravé jídlo a obezita staly debatou mezi červeným a modrým státem?

(Kerry Trueman, aka kat, klikáním myší zarazí Dr. Marion Nestle, profesorku výživy na NYU a autorku Krmte svého mazlíčka správně, Politika krmiva pro domácí mazlíčky, Co jíst, Politika jídla, a Bezpečné jídlo):

Kerry Trueman: The "zemědělsko-kulturní války" to už dlouho vařit přichází do varu, jak bylo nedávno uvedeno v The Washington Post, The Daily Dish, a jinde v blogosféře.

Osa ega Palin/Beck/Limbaugh energicky hájí nezdravé jídlo, běduje nad schválením zákona o bezpečnosti potravin a odsuzuje veškeré úsilí o řešení naší epidemie obezity, dokonce jako David Frum, vzácný hlas rozumu (někdy) napravo. , říká CNN, že obezita představuje větší hrozbu pro naši národní bezpečnost než, řekněme, otevřeně gay vojáci.

Vy sami jste znovu pod palbou (povzdech) od těch uber-astroturferů z Centra pro svobodu spotřebitelů za to, že máte tu drzost pochybovat o tom, zda naše drahá zásada svobody projevu opravňuje Big Food zdobit etikety svých jedlých látek podobných potravinám Big Lži (tj. pochybná, neprokázaná zdravotní tvrzení).

Proč si myslíte, že se problematika nezdravého jídla a obezity tak neuvěřitelně zpolitizovala?

Dr. Nestlé: Zpolitizováno? Samozřejmě jsou zpolitizované. Nezdravé jídlo a obezita jsou klíčovými ukazateli politického rozdělení naší společnosti. Pro začátek, nezdravé jídlo je levné a obezita je častější u populace s nízkými příjmy. Okamžitě se tedy zabýváme spornými otázkami příjmové nerovnosti a tříd, a tedy toho, kdo za co platí a které sektory společnosti dostávají vládní dary.

Dnes potravinové hnutí – demokracie v akci, chcete-li – zpochybňuje autoritu a moc průmyslu.

Ve chvíli, kdy začneme hovořit o malých farmách, ekologické produkci, místních potravinách a udržitelném zemědělství, skutečně mluvíme o změně našeho potravinového systému tak, aby vyhovoval širšímu okruhu hráčů a stal se demokratičtějším. Jen si pomyslete, kdo vyhraje a kdo prohraje, pokud 20 miliard dolarů v ročních zemědělských dotacích půjde malým producentům organické zeleniny, kteří jsou součástí jejich komunit, spíše než velkým zemědělským producentům, kteří nežijí nikde poblíž své kukuřice a sóji.

V sázce je, kdo může rozhodovat o tom, jak se potraviny pěstují a co lidé jedí. Co si pamatuji, velké zemědělství a velké potraviny byly pod kontrolou v úzké spolupráci se zemědělskými výbory Kongresu a USDA. Dnes potravinové hnutí – demokracie v akci, chcete-li – zpochybňuje jejich autoritu a moc. Není divu, že obráncům status quo se tato výzva nelíbí. Lze jen očekávat, že se budou bránit.

Intenzitu debaty (a bohužel i osobních útoků) vnímám jako jasnou známku toho, že hnutí jde dopředu. Systém se zjevně mění. Pokud se máme zabývat obezitou, změnou klimatu a dalšími neudržitelnými aspekty našich současných způsobů podnikání s potravinami, musí se to změnit.

Každý, kdo pracuje na snížení příjmové nerovnosti a na zpřístupnění zdravějších potravin každému Američanovi, musí očekávat, že se setká s metodami, které korporace vždy používají k boji s kritiky: osobní útoky, tvrzení o nevyžádané vědě, dovolávání se osobní odpovědnosti, kooptace a spousta zaostávání. – scénický lobbing.

Říkat pravdu moci nebylo nikdy populární. Ale jsem přesvědčen, že to stojí za to.

Tento příspěvek se také objevuje na foodpolitics.com.

Ed Anderson © 2010

Chcete-li vyzkoušet dva recepty od Fany Gerson’s Moje sladké Mexiko, klikněte sem pro mazapanes de cacahuate (arašídové marcipány) a sem pro karamelové popcornové kuličky v mexickém stylu.

Soudě podle počtu burrito míst v severoamerických food courtech byste mohli říci, že mexické jídlo udělalo skok do hlavního proudu. Je tak zakořeněný – vzpomeňte si na tacos, nachos a tortillas, které my, kteří žijeme severně od Rio Grande, často nazýváme zábaly –, že někdy zapomínáme na jeho spojení s Mexikem. Ve filmu Johna Saylese je výmluvný (a zábavný) moment Muži se zbraněmi když pár gringů, kteří cestují válkou zničeným státem, usedne k jídlu v místní restauraci. Manžel se obrátí na svou manželku, která je o něco více bilingvní, a ptá se: "Jak se španělsky řekne „quesadilla“?"

S velkým potěšením jsem otevřel novou kuchařku mexické cukrářky Fany Gersonové, Moje sladké Mexiko, který podrobně popisuje důležitou a často přehlíženou součást mexické kuchyně – dezert. Gerson, který vyrostl v Mexico City, je absolventem Kulinářského institutu Ameriky a pracoval ve všech druzích restaurací, včetně Akelare, španělské michelinské tři hvězdičky. Navzdory úspěšné profesionální kuchařské kariéře nikdy nezapomněla na dobroty z dětství, jako jsou karamely z kozího mléka zdobené piniovými oříšky nebo obří pusinky a tamarindový sorbet. Tato kniha je poctou jejímu celoživotnímu milostnému vztahu a je nabitá recepty na nejrůznější cukrovinky ze sladkých nápojů (rompope, nápoj podobný vaječnému koňaku a vanilkový likér) až po ranní sladké pečivo (jako např churros a huachiboly, což jsou ranní závitky se smetanovým sýrem) k sladkostem z dědictví (nugát z dýňových semínek, sladký mléčný fondán).

Ed Anderson © 2010

Při zkoumání knihy strávil Gerson rok cestováním po Mexiku a sbíral kuchařská tajemství a rodinné recepty. Navštívila pekárny a cukrárny, zmrzlinárny a trhy, stejně jako muzea, knihovny a domovy lidí se specialitami, o které se mohla podělit. Motivovala ji vášeň pro jídlo, ale také ji přimělo zaznamenávat tradiční recepty, které jsou na pokraji zániku. Umění mexických cukrářských výrobků je podle ní ohroženo. Ona píše, "Mnohé z těchto receptů na dědictví jsou součástí ústní tradice, která se ztrácí." Globalizace a její homogenizační síly nahrazují orejony (skořicový cukr "uši") s koblihami.

Výhodou globální kultury jídla pro mě je samozřejmě to, že si mohu připravovat quesadilly na snadnou týdenní večeři, ale v Mexiku jsou v sázce stovky, ne-li tisíce let tradice, jak je svědkem v této knize. Jedna z nejzajímavějších kapitol je věnována kukuřici, obilí, které bylo nedílnou součástí domorodé kultury v Mexiku i mimo něj dlouho před příchodem Španělů. Gerson promění kukuřici na známou karamelovou popcornovou kouli, stejně jako sladké tamales, sladké smažené masové koláče a modrý kukuřičný dezert. Pro svou matku jsem udělal pan de elote, (bezlepkový) kukuřičný chléb, který je spíše jako koláč v kombinaci s pudinkem. Milovala to.

Jsou tam i recepty na jídla, o kterých se mi ani nesnilo, jako je arašídový marcipán a ibiškové ledové popíky. Stále se ke knize vracím, abych si prohlédl krásné obrázky a dozvěděl se další historické hlášky, například to, že předhispánští Mexičané, kteří neměli třtinový cukr (dorazil později v rámci kolumbijské burzy), používali různé hmyzí medy k oslazení jejich dezertů. Představte si mravenčí med amarantové bonbóny! (V knize však není žádný recept, který by vyžadoval mravenčí med, což může být pro někoho úleva nebo pro někoho příležitost k husí honičce.) O prázdninách plánuji udělat nějaké z těchto sladkostí , spojte se s touto historií a přispějte k udržení kultury naživu.

Recept: Mazapanes de Cacahuate (arašídové marcipány) Recept: Mexické karamelové popcornové kuličky

Přetištěno se svolením od Moje sladké Mexiko: Recepty na autentické pečivo, chléb, bonbóny, nápoje a mražené pochoutky od Fany Gerson, copyright © 2010. Vydalo Ten Speed ​​Press, divize Random House, Inc.

Dělá 10 až 15

• 2 lžíce rostlinného oleje     • 1/3 hrnku popcornových jader     • 1/2 hrnku nesoleného másla     • 1 hrnek nasekaného piloncilla nebo pevně zabaleného tmavě hnědého cukru     • 1/2 hrnku medu     • 1/2 lžičky soli     • 1/2 lžičky jedlé sody

Plech vymažte tukem nebo jej vyložte nepřilnavou podložkou. V hrnci na středním plameni rozehřejte olej a přidejte jádra. Hrnec přikryjte a vařte za mírného protřepávání hrncem, dokud všechna kukuřice nevyskočí, asi pět minut. Nalijte do nerezové misky.

Ve středně velkém hrnci smíchejte máslo, piloncillo a med s teploměrem na cukroví připnutým na stranu a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nevyvaří, pak pokračujte ve vaření, jen občas promíchejte a dávejte pozor, aby se nepřilepilo. , dokud nedosáhne fáze tvrdého prasknutí (300 F). Přidejte sůl a jedlou sodu, rychle a opatrně promíchejte. Ihned nalijte karamel na popcorn. Rychle promíchejte, aby se obalil a nalijte na připravený plech. K vytvarování kuliček použijte lehce naolejované lžíce nebo rukavice, dokud je karamel ještě teplý. Nechte vychladnout a pak si pochutnejte. Ty se nejlépe konzumují v den, kdy jsou vyrobeny.

Chcete-li si přečíst článek Sarah o My Sweet Mexico, klikněte sem.

Tento recept na cershi, tradiční libyjské židovské jídlo, je upraveno podle Lindy Hassan Guetty La Cucina Ebraica Tripolina.

• 1 celá pomerančová dýně, asi 1 libra     • 3 stroužky česneku, jemně nasekané     • ½ lžičky pálivé papriky     • ½ lžičky prášku z kmínu     • špetka soli     • šťáva z půlky citronu     • 4 lžíce extra panenského olivového oleje

Dýni oloupeme a nakrájíme na jednopalcové kostky. Vložte do hrnce s jedním šálkem vody. Přiveďte k varu a přikryté vařte, dokud dýně nezměkne, asi 10 minut. Dýni sceďte a rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou do hladka. Dát stranou.

V samostatné misce smíchejte česnek, pálivou papriku, prášek z kmínu, sůl a citronovou šťávu. Vytvořte pastu a směs přidejte k uvařené dýni. Vmícháme olivový olej a poslední kousek necháme směs pokapat. Podáváme s kuskusem nebo opečeným chlebem.

Chcete-li si přečíst příběh Katie o kuchyni římských libyjských Židů, klikněte sem.

Jeff Kubina/flickr

Před několika lety jsem se při zkoumání rozdílů mezi metodami ekologického a konvenčního zemědělství zaměřil na jahody jako případovou studii.

V té době konvenční pěstitelé záviseli na methylbromidu, silném neurotoxinu, který se vstřikuje do půdy, aby zabíjel škůdce a choroby. Aplikátoři měli celotělové obleky s plynovými maskami. Země byla pokryta plastem, aby pomohl udržet toxický plyn obsažený. Tato pole vypadala jako něco z futuristické měsíční krajiny, pokrytá umělou hmotou s dělníky v celých nebezpečných oblecích. Byla to jen jedna z mnoha toxických chemikálií používaných v konvenčním jahodovém režimu. To vše jsem popsal v kapitole své knihy Organic, Inc. Mnoho lidí mi řeklo, že poté, co si přečetli tuto kapitolu, si už nikdy nekoupili konvenční jahody.

Methylbromid byl vždy zvláště kontroverzní. Kvůli úletu tohoto pesticidu do nedalekých veřejných škol na centrálním pobřeží Kalifornie, srdce jahodového průmyslu, byly podány žaloby. Otázka pro soudy: Byla unášená chemikálie dostatečně nízká, aby byla bezpečná?

Stejně jako methylbromid je i methyljodid nejnebezpečnější pro ty, kdo ho používají na polích, a pro ty, kdo přijdou do kontaktu s jeho úletem.

Nechali jste nakreslit obvyklé strany, pěstitele, kteří se báli ztráty cenného nástroje, a farmáře a ochránce životního prostředí se obávali toxicity. Výsledkem bylo, že stát stanovil, co považoval za "bezpečná úroveň" použití, s rozšířenými nárazníkovými zónami a požadavky na to, kdy může tablety wortex být chemikálie rozprašována. Ale našel jsem důkaz a "bezpečná úroveň" méně než přesvědčivé. Znalosti o účincích chronické expozice této chemikálii nebyly pokryty železem a panel, který tento problém zkoumal, byl rozdělen.